Bitlis‘te tandırlarda itinayla hazırlanan ve kentin vazgeçilmez yemeklerinden büryan kebabına coğrafik işaret tescil evrakı verilmesinin sevinci yaşanıyor. Büryan ustası Azmi Baydu Bitlis Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığı’nın, kentin en değerli kıymetleri ortasında yer alan büryan kebabının tescil edilmesi için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) yapılan müracaat sonucunda asırlardır sofraları süsleyen eşsiz lezzete, TÜRKPATENT tarafından coğrafik işaret tescil evrakı verilmesinin memnunluğunu yaşadıklarını söyledi.
Baydur, dedelerinden miras kalan mesleği sürdürdüklerini belirterek, “Büryan tarihi bir yemek. Yalnızca bizim ailede 120 yıldır yapılıyor. Katkısız yapılan bu yemek Bitlis’in olmazsa olmazıdır. Kente gelen herkes büryan kebabı istiyor. Ben bu tezgahta 6. jenerasyonum. Bu mesleği bugüne kadar yaptık bundan sonra da yapmaya devam edeceğiz” diye konuştu. 25 yıllık büryan ustası Naif Özalp ise Bitlis’e has büryan yemeğini erkek keçi etinden yaptıklarını belirtti.
Etin kalın kemiklerini avşor çorbasında kullandıklarını kalan kısmını da büryan yaptıklarını anlatan Özalp, şöyle devam etti: “Kebabımız saat 06.00-06.30 üzere servise hazır hale gelir. Öğlenden sonrada 14.00’te biter. Maddi durumu iyi olan aileler, evvelce büryanı meskenlerinde yaparlarmış. Dokümanın alınmasıyla yıllardır süregelen büryan kebabının yöreye ilişkin olup olmadığı tartışmaları da son buldu. Büryanın Bitlis’e ilişkin olduğu tescillendi. Hem halkımızı hem de büryancıları sevindirdi.”
Kent sakinlerinden Cengiz Kurtulgu da avşor çorbası ile ve büryan kebabının kentin vazgeçilmez lezzetleri olduğunu belirterek, “Çok şükür büryanımız tescillendi. Meşhur Bitlis büryanı biliniyordu. Bunun dokümanının de alınması bizi mutlu etti” dedi.
BÜRYAN KEBABI
Tarihi çok eskilere dayanan büryan kebabı, keçinin etinin her tarafının tuzlanıp yıkanmasının akabinde özel hazırlanan ve yakılan ateşle ısıtılan 2,5 metre derinliğinde ve içerisinde su ile doldurulmuş madeni bir leğen bulunan kuyu tandırlara sarkıtılmasıyla pişiriliyor. Büryan kebabı, sabah namazından sonra pide ekmek, kuru soğan, domates ve acı biber eşliğinde servis ediliyor.
Tandırda nar üzere kızararak damaklarda eşsiz lezzet bırakan kebap, bölge halkı ile kentte gelen yerli ile yabancıların en çok tercih ettiği yöresel yemeklerin başında geliyor.
Akrep 15. yeni kısım 2. fragmanı
NTV
