UNESCO’nun “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil ettiği Afyonkarahisar’da, ailesiyle işlettiği restoranında müşterilerine yöresel lezzetler sunan Ayşe Safkurşun, geçmişi uzun yıllara dayanan kentin eşsiz damak tadı “çullama köfte”nin lezzetini geleceğe taşıyor.
Uzun yıllar eşiyle kentte çok sayıda kamu kurumu ve özel firmalara yemek hizmeti veren 48 yaşındaki Safkurşun, daha sonra bir restoran açtı.
Eşi ve kızlarının dayanaklarıyla de işletmede, coğrafik işaret tescilli lezzetler keşkek ve ekmek kadayıfı başta olmak üzere, Afyonkarahisar’ın geçmiş kültürünü yansıtan çok sayıda çorba çeşidi, et ve zerzevat yemekleri ile damak çatlatan tatlılarını hazırlayarak müşterine sunuyor.
Safkurşun, kentin bu eşsiz lezzetlerini restoranındaki çalışanlarına öğretirken lise ve üniversitedeki aşçılık kısmı öğrencileriyle de tanımlarını paylaşıyor.
Uzun yıllar sofraları süsleyen yemekleri geleceğe taşıyan Safkurşun’un restoranına gelen yerli ve yabancı konuklar, besin kıymeti yüksek “çullama köfte”ye büyük ilgi gösteriyor.
Safkurşun, yaptığı açıklamada, kentin yöresel et yemekleri ortasında ara sıcak olarak yer alan çullama köftenin beğenilerek tüketildiğini söyledi.
Yemeğin hazırlanışında kullanılan gereçlerin kentten temin edilmesinin değerine dikkati çeken Safkurşun, şöyle konuştu:
“Eşsiz lezzetimiz çullama köftemiz, iki etapta yapılıyor. Birincisinde kıyma ile ince bulgur (düğü), yumurta, doğranmış soğan, maydanoz, tuz ve karabiberle yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğüne getiriyoruz. Akabinde da un, yumurta, karbonat, biraz su ve tuz ile ‘çulunu’ hazırlıyoruz. Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz. Bu sürecin sonrasında belli bir mühlet haşlanan köftelerimizin suyunun süzülmesini bekliyoruz. Sonrasında süzülen köfteler, hazırlanan çuluna batırarak bulamaç yapıyoruz. Daha sonrada kızgın yağda pişiriyoruz.”
“Köftemizi tatmak isteyenlere kapımız her vakit açık”
İsminin neden “çullama köfte” denildiğini de anlatan Safkurşun, “Aslında bu yöresel lezzetimizin tarihi süreçteki ismi ‘çullama köttü’dür. Afyonkarahisar tabiriyle verilen bu isim, köftelerin yumurta ve unla hazırlanan harcında (çulu) karıştırılmasıyla yapılmasından bu eşsiz yemeğe ‘çullama köfte’ denilmiştir. Çocukluğumda, çullama köfteyi ailemden bu isimle öğrendim. Hakikaten renkli bir isme sahip çullama köftemizi, tatmak isteyenlere kapımız her vakit açıktır. Afyonkarahisar’a gelen konuklarımız bu yemek çeşidimizi tatmadan buradan ayrılmasın.” diye konuştu.
NTV uygulamasını indirin, gelişmelerden haberdar olun
NTV
