Risotto İtalya’nın pirinç pilavı olarak kabul edilir. İtalyanların pek çok öğünde yer verdiği risotto, çeşitli sebzelerin kullanımıyla lezzetlendirilebilir.
Risotto yapımında doğru pirinç tipi seçmek çok kıymetlidir.
Pirinç süratli bir halde yumuşayabilmeli birebir vakitte piştikten sonra da diriliğini muhafazayı başarmalıdır. En önemli Risotto pirinç çeşitleri düşünülürse Carnaroli ve Arborio pirinçleri uygundur. Kırık olmayan pirinçler ile Risotto yapılması mümkün değildir.
GEREÇLER
-300 gram Arborio ya da Carnaroli pirinç
-400 gram kestane mantarı
-Toz parmesan peyniri
-2 diş sarımsak
-1 litre et suyu
-1 yemek kaşığı tereyağ
-1 adet adet kuru soğan
-Tuz
-Maydonoz
-Karabiber
RİSOTTO HAZIRLANIŞI
1. Tavaya tereyağı koyulur, üzerine kıyılmış sarımsaklar eklenir. Biraz kavrulunca doğranmış mantarlar eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilip kenara alınır.
2. Başka bir tavaya biraz zeytinyağı ve bir modül tereyağı eklenir.
3. Küçük küçük doğranmış kuru soğanlar eklenir ve biraz kavrulur. Biraz tuz serpilir.
4. Üzerine pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
RİSOTTO ÜRETIMINDE PÜF NOKTALAR
-Yemeğin üretimi sırasında dikkat edilecek en değerli nokta pilavın yanlışsız kıvamda olmasını sağlamaktır.
-Risotto yaparken suyun pirinç ile gerçek oranda karışması da kıymetlidir. Pirincin saldığı nişastanın eklenen su ile biraraya gelmesi sonucunda krema gibisi bir tat elde edilir. Pirinç ile suyun iyice karışması için yedirerek ve yavaşça karıştırmak değerlidir. Ayrıyeten bu sürecin 20-25 dakika civarında belli bir mühlet boyunca yapılması gerekir.
-Pilavın al dente denilen çeşitte hafif sert bir kıvamda olması değerlidir.
-Tarife parmesan peyniri ya da karides üzere deniz eserleri eklenmesi tercih edilirse tat zenginleşir. Tereyağı kullanımı da pilava lezzet katan ögelerden biridir.
-Risotto yaparken et ya da tavuk suyu kullanmak kıymetlidir. Pilavın krema kıvamına gelmesi için bu materyallerin eklenmesi lazımdır.
-Risotto peyniri olarak İtalyan mutfağında değerli bir yere sahip olan ve sıklıkla kullanılan parmesan tercih edilmelidir.
NTV
